Cuchillo de chef vs Cuchillo Santoku 2019

Comparte este artículo con tus familiares, amigos o conocidos

Dos increíbles cuchillos de cocina, el cuchillo japones Santoku y el cuchillo del chef

En este artículo nos interesa que puedas apreciar las diferencias y similitudes de estos dos increíbles y populares cuchillos de cocina.

Los mejores cuchillos de cocina de uso general

Debemos de tener presente que ambos son cuchillos de uso general, utilizados para una amplia variedad de tareas de corte, tales como rebanar, cortar en dados y picar.

Por esta razón, son dos de los cuchillos más utilizados, tanto en la cocina profesional como en la doméstica.

Ambos cuchillos están confeccionados de diversos materiales, entre los que podemos destacar la cerámica o el metal.

La mayoría de los cocineros profesionales prefieren los cuchillos de acero, debido a su durabilidad y alta resistencia a la corrosión.

¿Qué acero se emplea comúnmente en los cuchillos Santoku?

Una diferencia a destacar entre ambos cuchillos, es que las cuchillas japonesas – como la Santoku – a menudo están hechas de un acero más delgado, pero más duro para permitir a los chefs realizar tareas de precisión.

El acero japonés Honshu es un ejemplo de ello.

Te presentamos el cuchillo de chef o también conocido como cuchillo francés

  • Originario de Alemania y Francia
  • Cuchilla ancha que se curva hacia arriba para formar una punta (el lomo es más grueso para añadirle peso)
  • Viene en variedades aserradas
  • Por lo general, sólo se encuentra en el bisel doble
  • Posee una almohada
  • Más pesado para sujetar
  • Puede presentar un borde de Granton
  • Varía en tamaño de 15,24 cm a 30.48 cm (20.32 cm es el más popular de los tamaños, pero muchos profesionales optan por una longitud de 25.4 cm o 30.48 cm)

Aquí están las características del polifacético cuchillo Santoku

  • Originario de Japon
  • Cuchilla ancha de pie de oveja sin punta (una espina dorsal opaca que se curva hacia abajo para encontrarse con la cuchilla frontal de bordes rectos)
  • Posee una hoja más delgada que la de un Cuchillo de Chef, lo que permite un rebanado más refinado.
  • La hoja del Santoku puede ser simple (un solo lado) o doble (ambos lados) biselado – el bisel se refiere a la superficie que ha sido rectificada para formar el filo de la cuchilla.
  • Por lo general, no posee almohadilla (la pieza de metal entre la hoja y el mango)
  • Su peso es equilibrado
  • Puede tener un borde de Granton (pequeños divisores/virutas en la hoja para evitar que la comida se pegue a ella)
  • Su tamaño varía entre 5″ a 7.9″.

Diferencias y similitudes entre el cuchillo de Chef y el cuchillo japones Santoku

El cuchillo de Chef tiene una punta de cuchilla que de manera natural permite al chef “mecer” la cuchilla hacia adelante a medida que completa su corte.

La ausencia de una punta en el cuchillo Santoku, significa que se puede cortar con un solo corte hacia abajo.

Una diferencia clave entre el Santoku y el Cuchillo del Chef es el bisel

Muchos de los Santoku cuchillos utilizados por cocineros profesionales son de un solo bisel.

Al afilar el Santoku japones, se puede crear un ángulo mucho más pequeño, lo que da como resultado una hoja más afilada.

Por ejemplo, en lugar de un total de 30 grados en un cuchillo de cocina de doble bisel, un Santoku japones puede ser afilado hasta 15 grados por un solo lado, lo que hace que el corte sea mucho más afilado.

Esto es particularmente útil si desea crear rebanadas finas de obleas, como las que se encuentran en muchos platos japoneses.

¿Pesados o delgados? ¿Qué tipo de cuchillo de cocina prefieres?

Los cuchillos Santoku japoneses son más cortos, más livianos y más delgados que los cuchillos de chef de estilo occidental.

Debido a la delgadez, tienden a estar más endurecidos que los cuchillos occidentales, para agregar fuerza.

Muchos cuchillos Santoku tienen cortes planos en los lados de la cuchilla cerca del borde cortante, lo que se conoce como borde de borde.

Estos cortes ayudan a evitar que los alimentos se peguen al cuchillo, especialmente cuando se cortan vegetales duros como las papas.

¿Cómo es la composición del cuchillo Santoku y del cuchillo de Chef?

Los cuchillos de chef vienen en dos estilos básicos, ya sea francés o alemán.

Los cuchillos franceses tienen un borde algo recto que se curva más en la punta, mientras que el estilo alemán se curva más continuamente a lo largo de todo el filo. Las cuchillas de ambos estilos son típicamente de ocho pulgadas de largo.

Si bien hay estilos básicos de cuchillos de chef y cuchillos Santoku, hay una serie de variaciones de ambos estilos.

Las cuchillas pueden estar hechas de metal o cerámica, y las cuchillas de metal pueden estar forjadas o estampadas. Las hojas forjadas se consideran superiores, mientras que las hojas estampadas son más ligeras y menos costosas.Los mangos pueden ser de madera, compuestos o de plástico.

Algunos cuchillos tienen un cojín grande (la pieza de transición gruesa entre el mango y la cuchilla) que fortalece el cuchillo y ayuda al equilibrio del cuchillo. Otros cuchillos no tienen collarín o uno muy delgado.

¿Santoku o cuchillo de Chef? ¿Por cuál me decido?

Los cuchillos Santoku no son mejores o peores que los cuchillos de chef: simplemente son un estilo diferente de cuchillo para realizar tareas similares.

Tanto los cuchillos Santoku como los cuchillos franceses o cuchillos del chef se utilizan para prácticamente las mismas tareas, por lo que, en muchos casos elegir uno u otro se reduce a la preferencia personal. 

Los cuchillos Santoku son más livianos, y este aspecto ayuda a reducir la tensión de la mano y a proporcionar un corte más rápido. 

Los Santoku son excelentes en el rebanado muy fino de verduras, por dos razones:

  • No utiliza un movimiento de balanceo, sino que el mismo corta los alimentos con un solo movimiento, hecho que con la práctica puede ser más rápido y eficiente. 
  • Los cuchillos Santoku generalmente tienen un ángulo de hoja mucho más delgado (alrededor de 15 grados frente a 30-40 grados en un cuchillo francés).Esto se debe a que un lado de un Santoku es plano y el otro lado está biselado (como un cincel), por lo que solo afila un lado. Para acomodar esta hoja delgada, los cuchillos Santoku se fabricarán con un acero más duro, que ayuda a mantener la cuchilla afilada, pero puede aumentar la propensión a astillarse si se usa incorrectamente, y también los hace más difíciles de afilar.

Aún así, la preferencia personal dicta qué cuchillo usar. Muchas personas prefieren el estilo de cuchillo Gyuto, que en términos generales combina características de los cuchillos Santoku y los cuchillos de chef

Están hechos de acero endurecido, afilados en ambos lados, pero mantienen los bordes alrededor de 22-26 grados.

 Los Gyutos, como los Santokus, son bastante ligeros. Los gyutos también tienen una barriga redondeada, pero es menos pronunciada que en un cuchillo francés.

Para que puedas decidirte por uno u otro, lo ideal es que experimentes, ambos cuchillos son excelentes para la preparación de la mayoría de los platos de la cocina.

Solo queda que elijas el que mejor se adapte a ti. ¡Buena suerte en la elección! 

A continuación te dejamos un vídeo que te ayudará en la elección

Usos y diferencias de un cuchillo Santoku y un cuchillo de Chef

Visita nuestra tienda y consigue el producto que necesitas al mejor precio y con envío a domicilio

los mejores cuchillos de cocina

Cuchillos de cocina

Los cuchillos de cocina son el elemento indispensable que posee el chef a la hora de preparar los mejores platos ...
Leer Más
los mejores cuchillos de caza

Cuchillos de caza

Bienvenidos a la sección de cuchillos de caza. En este espacio podrás encontrar los más variados cuchillos de caza de ...
Leer Más
cuchillo de supervivencia

Cuchillos de supervivencia

Los cuchillos de supervivencia o cuchillos multiusos son cuchillos destinados a la supervivencia en un entorno silvestre. Generalmente se emplean ...
Leer Más
afilador de cuchillos

Accesorios

Bienvenidos a la sección de Accesorios de nuestro sitio web. En este espacio podrás encontrar diferentes productos relacionados al mundo ...
Leer Más
cuchillo de pesca submarina

Cuchillos de buceo y pesca submarina

Un cuchillo de buceo es en general una herramienta que los buceadores utilizan ocasionalmente para cortar líneas de pesca enredadas ...
Leer Más
cuchillo para carpintero

Cuchillos para carpintero

El cuchillo carpintero es un cuchillo multiusos empleado principalmente para trabajos sobre madera, el mismo tiene la particularidad de ser ...
Leer Más
cuchillos para lanzamiento

Cuchillos de lanzamiento

Bienvenido a la sección de cuchillos para lanzamiento. Aquí podrás encontrar los mejores cuchillos para lanzadores al mejor precio del ...
Leer Más
barbacoa al mejor precio

Parillas y Barbacoas

Si estás buscando una parrilla o una barbacoa que se adecue a tus necesidades, aquí podrás encontrar aquella con la ...
Leer Más

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *